Fettuccine com Cogumelos

Fettuccine Cremoso com Mix de Cogumelos

Em minha recente viagem à Itália, comi um Fettucine com Porcini que estava uma coisa (depois vou postar as fotos dos meu comes & bebes italianos!). Claro que o meu não ficou igual, além do quê, não eu tinha Cogumelos Porcini frescos em casa...hahaha.... Mas ficou muito bom assim mesmo!

Ingredientes:

- 250gr Massa tipo fettuccine (usei o Fettucine Toscane da Barilla)

- 02 colheres de sopa de manteiga + 1 fio de azeite pra não queimar a manteiga

- 01 cebola grande cortada em rodelas finas

- +/- 200 gr de cogumelos tipo Portobello fatiado

- +/- 200 gr de Cogumelos tipo Hiratake

- 1 colher sopa de molho Inglês

- 100ml de vinho branco seco

- 1 tablete de caldo de frango

- Cebolinha verde, à gosto

- 1 lata de creme de leite (eu gosto de usar o light porque ele não costuma talhar, mas pode usar o fresco, fica melhor ainda!)

- Sal; Pimenta do Reino, Páprica picante - tudo à gosto

Modo de Preparo:

Para o molho, refogue a cebola na manteiga até dourar um pouquinho. Coloque a páprica (vai dar uma corzinha linda pra cebola). Jogue os cogumelos. Ok. Vai lotar a panela, mas não apavore porque eles murcham rapidinho. Ah...não esqueçam de tirar os "cabinhos" dos cogumelos tá, antes de fatiá-los (são duros!). Tempere com sal, pimenta do reino e o molho inglês, e coloquem o vinho branco, dissolvendo o caldo de galinha nesse molhinho que vai ser formado. Deixe dar uma reduzida e coloque a cebolinha verde picada e, enquanto isso, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Macarrão cozido, molho semi-pronto, acrescente o creme de leite. Misture o creme ao macarrão e pronto! Salpique um parmesão ralado (na hora, please!) e é só se deliciar!...

PS: Não rolou vinho nesse dia porque estou grávida e não posso beber....kkkkkkkkkkkk...mentirinha, eu bebo um pouquinho sim, só vinho, mas achei melhor não beber!

Peixe com Banana

Filé de Badejo com Banana Caramelada e Purê de Mandioquinha



Peixe com banana foi "uó" pra definir o  meu "Badejo com Banana Caramelada e Purê de Mandioquinha"!

Ingredientes: (para 2 pessoas)

- 02 pedaços de filé de badejo

- 2 bananas prata

- 150gr de mandioquinha (batata salsa/baroa)

- 1 colher de sopa de Manteiga

- Creme de leite

- 1 colher de sopa de açúcar

- Sal e Pimenta do Reino

Modo de Preparo:

Descasque a mandioquinha e cozinhe em água fervente até que esteja bem macia, fácil para amassar e fazer o purê. Dica: amasse sempre enquanto a batata ou mandioca ou o que seja, esteja ainda bem quente. Fica mais fácil. Amassou? Tempere com sal, uma colher de manteiga e um pouco de creme de leite pra chegar na consistência de purê.

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e grelhe em azeite, mas não fique mexendo no coitado. Largue o peixe dourando (uns 3 minutos de cada lado, aproximadamente...já falei que não sou muito precisa com quantidades e tempo, né?), vire e pronto.

Derreta uma colher de sopa de manteiga e dissolva uma colher de sopa de açúcar. Corte as bananas ao meio, em sentido longitudinal e deixe-as dourando no açúcar. Quando estiver bem dourado, gostoso, cheiroso, brilhoso...ai, é bom demais, gente....tire da panela e monte o prato assim ó: purê de mandioquinha + 2 fatias da banana caramelada + badejo. Pode também finalizar (colocando por cima do peixe) com umas uvas passas puxadas rapidim no caldinho da banana.

Vai ter gente perguntando: mas e esse molhinho aí em volta do purê. Bom, esse molhinho...ESQUECE! Fiz com curry e leite de côco, mas foi totalmente dispensável. Esqueçam mesmo. Façam só o que eu postei que fica show!

O vinho para acompanhar foi o chileno Terranoble Chardonnay 2009.

Terranoble Chardonnay 2009

Salada de Fusilli com Peito de Peru defumado e Tomatinhos Cereja Confitados

Salada de Fusilli com Peito de Peru defumado e Tomatinhos Cereja Confitados

Saladinha light com "sustância" hehehe...

Ingredientes:
- Massa tipo fusilli (que é o nome chic pra macarrão parafuso)
- Peito de Peru defumado picado
- Tomatinhos cereja (usei do vermelho e do amarelinho)
- Queijo (qualquer um, eu usei um "trança")
- Ervilhas frescas
- Azeitonas verdes (sem caroço e fatiadas, claaaaaro! "Oi" que eu vou descaroçar azeitonas...)
- 01 cenoura pequena ralada
- Folhas de Manjericão
- Maionese light
- Mostarda
- Mel
- Aceto Balsâmico
- Temperos: sal, pimenta do reino do moinho, pimenta calabresa e um tiquinho de Fondor

Modo de Preparo:
Cozinhe a massa e reserve. Faça um molhinho com o mel e a mostarda. Olha gente, eu não sei bem a quantidade não, porque vai muito do gosto de cada um. Eu prefiro mais mostarda com um toquezinho do mel. Tem gente que prefere mais doce. O que eu fiz foi mais ou menos 1 colher de sopa de mel pra umas 3 de mostarda.
Agora, o confit de tomatinhos cereja. Outro nome chic, mas ridículo de simples. Coloque os tomatinhos cereja, já lavados, claro, num refratário, despeje um pouco de azeite, sal e um tiquim de açúcar. Coloque pra assar no forno a uns 180oC por uns 20 minutos. Fique vigiando os tomatinhos, quando eles começarem a querer "rachar" tire do forno e reserve.
Misture todos os ingredientes: massa, peito de peru, queijo, ervilhas, azeitonas, cenoura e manjericão (não coloque muito pra não ficar tudo só com gosto de manjericão). Coloque umas 2 colheres de sopa de maionese light, pra dar liga, junte o molhinho de mel e mostarda, o sal, a pimenta do reino, a pimenta calabresa e um pouquinho só de fondor. Só no final, coloque os tomatinhos cereja e misture com carinho...senão os tomates irão se desintegrar e vai ficar muito feio, depois vão falar que a minha salada é boa mas horrorosa! Pronto! Ah...sabe o que acompanha bem? Um suco natural de limão china batido com folhas de hortelã...

Camarões, Massa & Piscine

Camarões Picantes com Linguine ao Creme de Limão, Parmesão e Alecrim

Muuuuuito fácil! E ainda por cima, light....ou "semi-light" rssss
Ingredientes (para 2 pessoas)
Camarões:
- 20 camarões G
- suco de 1/2 limão
- pimenta calabresa
- páprica picante
- sal e pimenta do reino
- Azeite para grelhar

Massa:
- 250 gr de massa tipo Linguine (ou outra de sua preferência)
- 1 colher de sobremesa de margarina light + 1 fio de óleo de canola
- 1 cebola média picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1 tablete de caldo de frango
- +/- 200 ml de vinho branco seco
- 1 lata de creme de leite light
- 150gr de queijo parmesão (daquele modelo: compra o pedaço de um bom parmesão e rala, filha. Saquinho...jamais!)
- Suco e raspas de 1/2 limão
- Alecrim

Modo de Preparo:
Para o camarão, coloque todos os temperos (menos o sal, coloque-o só na hora de grelhar) e deixe na geladeira enquanto prepara a massa.
Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Agora o molho. Doure as cebolas na manteiga (com o fio de óleo de canola) e depois acrescente o alho. Junte o vinho branco e o tablete de caldo. Eu uso tablete sim. Tem receitas em que não vale a pena, tipo risoto, porque não fica tão bom quanto o caldo preparado "de verdade" com a carne, frango ou legumes etc. Mas tem dias que não dá mesmo pra complicar. Hoje é um deles. Então, continuando...dissolva o tal do tablete no vinho e deixe reduzir um pouco. Se precisar, coloque um pouquinho de água (só se precisar, viu). Junte as raspas de limão e o alecrim. Olha, o alecrim é o seguinte: coloque um pouquinho e prove, não deu gosto, coloque mais um pouquinho e só. Não exagere porque senão a comida fica com gosto de sabão. Por fim, o creme de leite e o suco de limão. E misture. É claro que a essas alturas o macarrão já estará cozido, então junte-o ao molho e acrescente o parmesão ralado. Guarde um pouquinho para colocar por cima quando for servir.
A verdade é que dá pra você ir preparando o molho e grelhando os camarões, bem rápido, numa frigideira quente com um pouco de azeite. Daí sai tudo quentinho. Eu comi com azeite de trufas negras, que ficou uma coisa. Se não tiver, coloque o azeite de oliva mesmo (do bom, né gente...) e pronto! Sirva com uma taça de "Piscine", o drink da moda: muuuuito gelo numa taça de vinho grande e complete com champagne ou espumante ou cava ou prosecco...qualquer coisa que faça borbulhas!!!

"Piscine"

(na foto o gelo já tinha derretido um pouco, porque o calor daqui não é brincadeira...)

Ms. Mushroom

Gnocchi ao Trio de Cogumelos

Gente...eu AMO gnocchi...e eu AMO COGUMELOS!!!
Juntei os dois ontem no jantarzinho de quarte e...já dá pra imaginar né, só de olhar a foto!
Facim, facim...

Ingredientes:
- 500gr de gnocchi (daqueles prontos mesmo)
- 1 c. sopa manteiga + 1 fio de óleo de canola (ou qualquer outro)
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 tabelte de caldo de carne
- +/- 1 c. sopa de molho inglês
- 200 ml de vinho branco seco
- 200 ml de creme de leite
- amido de milho (para engrossar um pouquinho, se for necessário)
- Cogumelos Paris em conserva (daqueles do vidrinho de supermercado mesmo)
- Cogumelos Shiitake
- Funghi Secchi
(não vou dar as quantidades porque foi  no olhômetro mesmo. Como eu gosto muuuito de cogumelos, eu coloquei muuuito cogumelo!)
- Cebolinha verde
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:
Pique os cogumelos, hidrate aqueles que forem desidratados (é só colocar em um pouquinho de água e deixar até amolocer). No caso do funghi secchi, guarde um pouco da água em que você o deixou de molho (vou usar pra fazer o molho). Reserve.
Doure a cebola e o alho na manteiga com o óleo. Coloque os cogumelos. Deixe-os cozinhar um pouquinho. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Acrescente o molho inglês, o vinho branco, o caldo de carne, o caldo do funghi (uns 100ml mais ou menos, daquele que você deixou de molho pra hidratar) e deixe reduzir. Demora aí uns 10 minutinhos.
Olha gente, eu não sei dar receita direitinho de comida não. Eu vou olhando a cara da comida na panela e vou mexendo aqui e ali no que eu acho que precisa. Então, se vocês acharem que tá faltando sal, se quiserem colocar um temperinho extra, tipo louro ou mais meio tabletinho de caldo, mais vinho branco, molho inglês...vá em frente. Tem que ir experimentando pra ver se tá bom.
Depois que reduziu e ficou um caldinho escuro e meio grosso, acrescente a cebolinha picada. Se ficou meio ralo (eu gosto de molho mais grosso), dilua uma colherinha de chá de maizena em um pouquinho de água e deixe engrossar. Desligue o fogo e coloque o creme de leite.
Claro que enquanto isso tudo acontecia na cozinha, você já teria aberto seu vinho, no meu caso o Catena Malbec 2008, tomado umas tacinhas e cozinhado o gnocchi, né??? Porque sem o gnochhi não tem como...
É super rápido, então coloque a água pra ferver enquanto faz o molho e coloque o gnocchi pra cozinhar quando já estiver finalizando. Daí é só jogar a massa no molho, salpicar um monte de parmesão ralado, uma pimentinha do reino moída na hora, azeite e...mangiare!!!

Catena Malbec 2008

Jantarzinho do Gabriel

Risotto de Carne e Legumes

Acabei de preparar o jantarzinho do Gabriel. Ficou tão gostosinho e bonito que deu vontade de "roubar" um pouquinho!

Desde que começou com as papinhas, era eu mesma quem preparava, com ervas, especiarias e verduras fresquinhas. Agora deu no que deu: o moleque ficou exigente com comida...rsss

Esse risotinho pro baby foi feito em uns 40 minutos aproximadamente. É um pouquinho diferente porque não leva arroz arbóreo, fiz com o Risoni,  que é um macarrãozinho em formato de arroz. Uma delícia! Ah, tenho uma receita de canja com esse risoni que é fantástica, mas fica pra depois.

Hoje é a "jantinha" do Gabriel. 

Ingredientes:

- Macarrão tipo Risoni (eu usei o da Barilla)

- 1/2 cebola

- 1 dente de alho picado

- 1 cenoura ralada

- 1 tomate

- +/- 120 gr de carne moída

- 1 folha de louro

- coentro (ou salsinha, pra quem não gosta)

- caldo de carne líquido Maggi (+/- 2c chá)

- sal e pimenta do reino a gosto

- água suficiente para cozinhar as verduras e o macarrão

- creme de leite (opcional)

Preparo:

Com um fio de óleo, doure a cebola e depois o alho. Coloque a carne e deixe fritar um pouco. Coloque um pouco de água para soltar o fundo e depois acrescente a cenoura, o tomate, os temperos e coloque mais água para cozinhar tudo (vá acrescentando mais se for necessário). Deixe cozinhando. Quando estiver quase pronto, coloque o Risoni. Eu calculo a quantidade meio que no "olhômetro", mas é mais ou menos duas mãos pra cada pessoa. É o mesmo cálculo para quando faço risoto normal, com arroz arbóreo. Quando colocar o risoni, você terá que acrescentar mais água para o macarrão cozinhar, mas vá colocando aos poucos, pra não virar uma sopa, né? E mexa também porque o fundo pode grudar. Quando estiver cozido e a água tiver "secado" e deixado o prato com a aparência de risoto, coloque o coentro (ou salsinha), desligue o fogo e acrescente umas duas colheres de sopa rasas de creme de leite. Misture e sirva. É um risoto mais rápido que o tradicional...pra quem tem pressa de comer!...

Ai, Alfredo...

Fettucine Alfredo

Ontem fiz esse fettucine aí, com uma receita "levemente modificada" da original (a original não acrescenta o caldo...)

Ingredientes:
- 250 g de fettuccine
- 200 g de manteiga (deixe em temperatura ambiente)
- 200 g de queijo parmesão ralado fino (pelamordedeus, compre um pedaço e rale...nem pensar em usar o de saquinho!!! aquilo é queijo???)
- Água para preparar a massa
(com dentes de alho inteiros, folhas de louro, sal a gosto 1
tablete de caldo de carne, frango ou legumes)

Preparo:

Cozinhe a massa nessa água "temperada".
Quando for escorrer, lembre-se de NÃO descartar o caldo, porque será utilizado no preparo do molho.
Numa panela (ou vasillha) espalhe a manteiga e um pouco do queijo ralado e misture a massa ainda bem quente. Vá acrescentando o restante do queijo e um pouco da água do cozimento da massa, só um pouquinho, viu!
Vá juntando e misturando e até virar um creme. O queijo misturado à manteiga vira um creme delicioso!...

Frango ao Curry Thai

Frango ao Curry Thai

Essa receita é bem fácil. Não parece, mas é!

Eu fiz pra dois, então de olho nas quantidades.

Ingredientes:

- 280gr de peito de frango em cubos

- 1 cebola pequena picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 c. chá de gengibre picadinho

- 2 c. chá mel

- Golden Curry (verde) 1/2 quadradinho

- 1/2 pimentão vermelho

- 150ml de leite de côco

- 3 folhas de acelga

- coentro a gosto

- ervilhas

- temperos: sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, louro, páprica doce.

Coloque na panela uma colher de manteiga com um fio de óleo (é pra não deixar a manteiga queimar). Frite a cebola  picadinha com alho. Junte o gengibre e o mel. Corte o peito de frango em cubos, tempere com sal e pimenta do reino (moída na hora né, por favor...) e jogue na panela também. Deixe cozinhar um pouco. Agora é a hora do saborzinho especial. Junte o curry. Não é o curry indiano, aquele em pó, amarelinho não. Esse vem numa caixa, parece uma fôrma de gelo, tipo cubinhos e é encontrado nos empórios da vida. Eu usei o Golden Curry verde que é o que mais gosto, apimentado no ponto. Mas tem o vemelho, o preto, o dourado...vai do gosto. Pra ele diluir, vá juntando água aos poucos. Mas é "aos poucos" pra não virar sopa. Coloque os pimentões, o leite de côco e deixe cozinhar (vai reduzir um pouco). Por fim, junte o coentro e a acelga. Misture tudo (não deixe a acelga cozinhar demais, ela é boa ainda crocante), decore com as ervilhas e sirva com arroz branco, arroz jasmim, purê de qualquer coisa...o que você quiser!

Pequi

Julienne de Frango com Mousseline de Pequi e Azeite de Urucum

Adooooro pequi. E essa receita foi adaptada! A original é "Espuma de Batata com Pequi e Carpaccio de Frango", do Chef Claude Troisgros, mas eu fiz algumas alterações. Primeiro, porque eu não gosto de comida muito complicada de fazer, e depois, porque tento usar o que tenho à mão na minha cozinha sem ter que sair de mercado em mercado atrás de produtos específicos. Então, Claude que me perdoe, mas eu "facilitei" essa receita! Ficou assim ó (essa eu vou passar direitinho, com receita e tudo!):

Ingredientes:

Para a musseline de pequi:
300 ml de leite
200g de pequi em fatias
Para o purê de batatas:
½ quilo de batata
200 ml de leite
50g de manteiga
Sal a gosto

Para o peito de frango e a finalização:
2 peitos de frango (150g cada)
Azeite
Sal, pimenta e coentro picado a gosto
Amêndoas (a receita original pede Baru, que eu acho q deve ficar ótimo, mas eu não tinha em casa, então...)

4 colheres (sopa) de azeite de urucum (azeite com colorau)

Preparo:

Musseline de pequi: Ferva o leite com o pequi fatiado. Depois cozinhe em fogo baixo por 15 minutos e bata no liquidificador.
Batata: Faça um purê com a batata ainda quente. Ferva o leite e acrescentar aos poucos, 150 gramas de purê de batata e a manteiga. Junte o purê de pequi, tempere com sal e bata com o mixer. Reserve.Peito de frango: Fatie o peito em lâminas bem finas e bata entre 2 folhas de plástico. Temperar com sal, pimenta e coentro picado. Regue com azeite e leve ao forno a 180° C, por 3 minutos.

Finalização: Disponha a mousseline de pequi no prato fundo e coloque a juliene de frango no centro. Cubra com as amêndoas. Regue com azeite de urucum e sirva em seguida.

O vinho de ontem

Vinho Odfjell Orzada Cabernet Franc 2003 (Chile)

(WS87)

Foi minha primeira vez com um Cabernet Franc, por isso tive também que pesquisar a respeito da uva. Segue abaixo uma breve descrição retirada do site Guiadovinho.

A Uva Cabernet Franc

10/09/2009 13:05

Casta originária da França, mais precisamente da região de Bordeaux. Esta casta foi levada para o Loire no século XVII pelo famoso Cardeal Richelieu, que a plantou na abadia de St. Nicolas de Bourgueil. Pouca gente sabe, mas a Cabernet Franc é a cabernet original. A famosa Cabernet Sauvignon surgiu depois, através de um clone entre a Cab. Franc e a Sauvignon Blanc. Hoje em dia, a Cabernet Franc é vista como uma uva secundária que entra no corte bordalês e que se presta apenas para dar volume, cor e alguns aromas mais escuros e velhos. Isso é irreal e injusto. Ela não possui a potência e a agressividade da Cabernet Sauvignon, nem a elegância da Merlot, mas ela é deliciosamente redonda e suave com aromas defumados, terrosos e de frutas como framboesa e groselha preta.

Voltando ao Blog

Filé Mignon ao Molho de Goiabada Cascão e Pimenta Tabasco +

Penne com Shiitake, Legumes e Mini Mussarela de Búfala

Gente, tem tanto tempo que eu não escrevo no blog que estou até com vergonha! Mas prometo que vou colocar todas as receitas que eu fiz (é...porque eu fiz sim, toda semana, só não postei!). Vou colocar logo a dessa semana, depois vai o resto!Pra fazer o filé é simples. O molho é feito com goiabada cascão derretida. Coloque um pouco de água na panela junto com os pedaços da goiabada. Depois de derretida, é só temperar com pimenta Tabasco (da vermelha, tradicional) até o ponto que gostar. Eu gosto de mais apimentadinho, então coloquei um pouco mais. Mas é bom ir experimentando. Só não experimente demais senão não vai sobrar molho pra carne, falou? A carne, é só grelhar no ponto em que desejar e depois colocar o molho por cima.

Pro penne, cozinhe a massa conforme as instruções na embalagem (não preciso explicar como é que cozinha macarrão, né?). Uma dica legal, é nunca jogar óleo na panela com a massa cozinhando, porque o óleo simplesmente cria uma película que impede o molho de aderir à massa. Dica boa, essa! Continuando, fatie uma cebola inteira em rodelas, meio pimentão amarelo, um punhado de cogumelos shiitake, tomatinhos cereja inteiros, brócolis e amasse uns dois dentes de alho. Doure a cebola na manteiga, depois acrescente o alho, os cogumelos e o pimentão. Tempere com pimenta do reino, páprica doce, pimenta jamaica e um tabletinho de caldo de legumes (dilua em um pouco de água). Deixe os tomatinhos cozinhando com um pouquinho de água e temperos numa panela à parte. Quando estiver tudo bem cozido, junte os brócolis e os tomatinhos e as bolinhas de mussarela de búfala. Misture com o Penne com o molho e sirva logo em seguida.

Bom, a ordem que eu segui pra preparar tudo foi: fazer o molho da carne, fazser o molho da massa, cozinhar a massa e quando estiver quase pronto, grelhar o filé. Depois é só misturar a massa com o molho, jogar a goiabada no filé e comer!!!