Pequi

Julienne de Frango com Mousseline de Pequi e Azeite de Urucum

Adooooro pequi. E essa receita foi adaptada! A original é "Espuma de Batata com Pequi e Carpaccio de Frango", do Chef Claude Troisgros, mas eu fiz algumas alterações. Primeiro, porque eu não gosto de comida muito complicada de fazer, e depois, porque tento usar o que tenho à mão na minha cozinha sem ter que sair de mercado em mercado atrás de produtos específicos. Então, Claude que me perdoe, mas eu "facilitei" essa receita! Ficou assim ó (essa eu vou passar direitinho, com receita e tudo!):

Ingredientes:

Para a musseline de pequi:
300 ml de leite
200g de pequi em fatias
Para o purê de batatas:
½ quilo de batata
200 ml de leite
50g de manteiga
Sal a gosto

Para o peito de frango e a finalização:
2 peitos de frango (150g cada)
Azeite
Sal, pimenta e coentro picado a gosto
Amêndoas (a receita original pede Baru, que eu acho q deve ficar ótimo, mas eu não tinha em casa, então...)

4 colheres (sopa) de azeite de urucum (azeite com colorau)

Preparo:

Musseline de pequi: Ferva o leite com o pequi fatiado. Depois cozinhe em fogo baixo por 15 minutos e bata no liquidificador.
Batata: Faça um purê com a batata ainda quente. Ferva o leite e acrescentar aos poucos, 150 gramas de purê de batata e a manteiga. Junte o purê de pequi, tempere com sal e bata com o mixer. Reserve.Peito de frango: Fatie o peito em lâminas bem finas e bata entre 2 folhas de plástico. Temperar com sal, pimenta e coentro picado. Regue com azeite e leve ao forno a 180° C, por 3 minutos.

Finalização: Disponha a mousseline de pequi no prato fundo e coloque a juliene de frango no centro. Cubra com as amêndoas. Regue com azeite de urucum e sirva em seguida.