Raízes Orientais

Yakissoba

Depois da gravidez, quando não conseguimos - ou podemos - comer exatamente tudo o que desejamos, chega o bebê que não nos permite o tempo necessário para comermos da forma que queremos, ou seja, com calma e concentração. Concentração sim, porque acho fundamental nos concentrarmos na comida, para sermos capazes de sentir os aromas, sabores e texturas daquilo que degustamos. Calma também, porque acho péssimo ter que comer com pressa. Comer só por comer...fim da picada! Mas com crianças em casa, nos resta pouco tempo para esses deleites...

Este yakissoba é muito fácil, rápido e muito gostoso também. Dá tempo de preparar "entre as mamadas" e me faz voltar às minhas raízes japonesas!

Aí vai a receitinha, e como sempre, tem muita coisa que coloco pelo "olhômetro", mas vá lá...ah, dá pra umas 4 pessoas.

Ingredientes:

- 1 colher sopa de manteiga + um fio de óleo de canola

- 01 cebola cortada em gominhos finos

- 02 dentes de alho picados

- 500gr de filé mignon em cubos

- 01 cenoura fatiada bem fina

- um punhadinho (+/- 80gr) de vagem cortada

- 1 pacote de brócolis congelado (cortar em pedaços menores)

- Acelga (umas 5 folhas), fatiada fino

- 250 gr de macarrão próprio para Yakissoba (dá pra achar fácil no supermercado, usei da marca Nissin)

- 200ml de Molho de Soja (Shoyu)

- 1 colher de sopa de Molho Inglês,

- Amido de milho (aproximadamente 1 colher de sopa diluída em um pouquinho de água, só para engrossar o molho)

- 1 tablete de caldo de legumes

- pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Derreter a manteiga com o óleo de canola e dourar a cebola e o alho. Acrescentar o filé e tampar até criar o caldinho da carne na panela. Colocar a pimenta do reino, o molho inglês, o caldo de legumes e o shoyu, juntamente com a cenoura e a vagem. Deixar ferver até cozinhar os legumes. É preciso acrescentar um pouco de água neste momento, uns 2 copos. Cozinhe o macarrão à parte. Com a cenoura e a vagem cozidas, acrescente os brócolis e a acelga. Engrosse o molho com o amido de milho diluído. Misture o macarrão e pronto.

Fettuccine com Cogumelos

Fettuccine Cremoso com Mix de Cogumelos

Em minha recente viagem à Itália, comi um Fettucine com Porcini que estava uma coisa (depois vou postar as fotos dos meu comes & bebes italianos!). Claro que o meu não ficou igual, além do quê, não eu tinha Cogumelos Porcini frescos em casa...hahaha.... Mas ficou muito bom assim mesmo!

Ingredientes:

- 250gr Massa tipo fettuccine (usei o Fettucine Toscane da Barilla)

- 02 colheres de sopa de manteiga + 1 fio de azeite pra não queimar a manteiga

- 01 cebola grande cortada em rodelas finas

- +/- 200 gr de cogumelos tipo Portobello fatiado

- +/- 200 gr de Cogumelos tipo Hiratake

- 1 colher sopa de molho Inglês

- 100ml de vinho branco seco

- 1 tablete de caldo de frango

- Cebolinha verde, à gosto

- 1 lata de creme de leite (eu gosto de usar o light porque ele não costuma talhar, mas pode usar o fresco, fica melhor ainda!)

- Sal; Pimenta do Reino, Páprica picante - tudo à gosto

Modo de Preparo:

Para o molho, refogue a cebola na manteiga até dourar um pouquinho. Coloque a páprica (vai dar uma corzinha linda pra cebola). Jogue os cogumelos. Ok. Vai lotar a panela, mas não apavore porque eles murcham rapidinho. Ah...não esqueçam de tirar os "cabinhos" dos cogumelos tá, antes de fatiá-los (são duros!). Tempere com sal, pimenta do reino e o molho inglês, e coloquem o vinho branco, dissolvendo o caldo de galinha nesse molhinho que vai ser formado. Deixe dar uma reduzida e coloque a cebolinha verde picada e, enquanto isso, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Macarrão cozido, molho semi-pronto, acrescente o creme de leite. Misture o creme ao macarrão e pronto! Salpique um parmesão ralado (na hora, please!) e é só se deliciar!...

PS: Não rolou vinho nesse dia porque estou grávida e não posso beber....kkkkkkkkkkkk...mentirinha, eu bebo um pouquinho sim, só vinho, mas achei melhor não beber!

Peixe com Banana

Filé de Badejo com Banana Caramelada e Purê de Mandioquinha



Peixe com banana foi "uó" pra definir o  meu "Badejo com Banana Caramelada e Purê de Mandioquinha"!

Ingredientes: (para 2 pessoas)

- 02 pedaços de filé de badejo

- 2 bananas prata

- 150gr de mandioquinha (batata salsa/baroa)

- 1 colher de sopa de Manteiga

- Creme de leite

- 1 colher de sopa de açúcar

- Sal e Pimenta do Reino

Modo de Preparo:

Descasque a mandioquinha e cozinhe em água fervente até que esteja bem macia, fácil para amassar e fazer o purê. Dica: amasse sempre enquanto a batata ou mandioca ou o que seja, esteja ainda bem quente. Fica mais fácil. Amassou? Tempere com sal, uma colher de manteiga e um pouco de creme de leite pra chegar na consistência de purê.

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e grelhe em azeite, mas não fique mexendo no coitado. Largue o peixe dourando (uns 3 minutos de cada lado, aproximadamente...já falei que não sou muito precisa com quantidades e tempo, né?), vire e pronto.

Derreta uma colher de sopa de manteiga e dissolva uma colher de sopa de açúcar. Corte as bananas ao meio, em sentido longitudinal e deixe-as dourando no açúcar. Quando estiver bem dourado, gostoso, cheiroso, brilhoso...ai, é bom demais, gente....tire da panela e monte o prato assim ó: purê de mandioquinha + 2 fatias da banana caramelada + badejo. Pode também finalizar (colocando por cima do peixe) com umas uvas passas puxadas rapidim no caldinho da banana.

Vai ter gente perguntando: mas e esse molhinho aí em volta do purê. Bom, esse molhinho...ESQUECE! Fiz com curry e leite de côco, mas foi totalmente dispensável. Esqueçam mesmo. Façam só o que eu postei que fica show!

O vinho para acompanhar foi o chileno Terranoble Chardonnay 2009.

Terranoble Chardonnay 2009

Salada de Fusilli com Peito de Peru defumado e Tomatinhos Cereja Confitados

Salada de Fusilli com Peito de Peru defumado e Tomatinhos Cereja Confitados

Saladinha light com "sustância" hehehe...

Ingredientes:
- Massa tipo fusilli (que é o nome chic pra macarrão parafuso)
- Peito de Peru defumado picado
- Tomatinhos cereja (usei do vermelho e do amarelinho)
- Queijo (qualquer um, eu usei um "trança")
- Ervilhas frescas
- Azeitonas verdes (sem caroço e fatiadas, claaaaaro! "Oi" que eu vou descaroçar azeitonas...)
- 01 cenoura pequena ralada
- Folhas de Manjericão
- Maionese light
- Mostarda
- Mel
- Aceto Balsâmico
- Temperos: sal, pimenta do reino do moinho, pimenta calabresa e um tiquinho de Fondor

Modo de Preparo:
Cozinhe a massa e reserve. Faça um molhinho com o mel e a mostarda. Olha gente, eu não sei bem a quantidade não, porque vai muito do gosto de cada um. Eu prefiro mais mostarda com um toquezinho do mel. Tem gente que prefere mais doce. O que eu fiz foi mais ou menos 1 colher de sopa de mel pra umas 3 de mostarda.
Agora, o confit de tomatinhos cereja. Outro nome chic, mas ridículo de simples. Coloque os tomatinhos cereja, já lavados, claro, num refratário, despeje um pouco de azeite, sal e um tiquim de açúcar. Coloque pra assar no forno a uns 180oC por uns 20 minutos. Fique vigiando os tomatinhos, quando eles começarem a querer "rachar" tire do forno e reserve.
Misture todos os ingredientes: massa, peito de peru, queijo, ervilhas, azeitonas, cenoura e manjericão (não coloque muito pra não ficar tudo só com gosto de manjericão). Coloque umas 2 colheres de sopa de maionese light, pra dar liga, junte o molhinho de mel e mostarda, o sal, a pimenta do reino, a pimenta calabresa e um pouquinho só de fondor. Só no final, coloque os tomatinhos cereja e misture com carinho...senão os tomates irão se desintegrar e vai ficar muito feio, depois vão falar que a minha salada é boa mas horrorosa! Pronto! Ah...sabe o que acompanha bem? Um suco natural de limão china batido com folhas de hortelã...

Camarões, Massa & Piscine

Camarões Picantes com Linguine ao Creme de Limão, Parmesão e Alecrim

Muuuuuito fácil! E ainda por cima, light....ou "semi-light" rssss
Ingredientes (para 2 pessoas)
Camarões:
- 20 camarões G
- suco de 1/2 limão
- pimenta calabresa
- páprica picante
- sal e pimenta do reino
- Azeite para grelhar

Massa:
- 250 gr de massa tipo Linguine (ou outra de sua preferência)
- 1 colher de sobremesa de margarina light + 1 fio de óleo de canola
- 1 cebola média picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1 tablete de caldo de frango
- +/- 200 ml de vinho branco seco
- 1 lata de creme de leite light
- 150gr de queijo parmesão (daquele modelo: compra o pedaço de um bom parmesão e rala, filha. Saquinho...jamais!)
- Suco e raspas de 1/2 limão
- Alecrim

Modo de Preparo:
Para o camarão, coloque todos os temperos (menos o sal, coloque-o só na hora de grelhar) e deixe na geladeira enquanto prepara a massa.
Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Agora o molho. Doure as cebolas na manteiga (com o fio de óleo de canola) e depois acrescente o alho. Junte o vinho branco e o tablete de caldo. Eu uso tablete sim. Tem receitas em que não vale a pena, tipo risoto, porque não fica tão bom quanto o caldo preparado "de verdade" com a carne, frango ou legumes etc. Mas tem dias que não dá mesmo pra complicar. Hoje é um deles. Então, continuando...dissolva o tal do tablete no vinho e deixe reduzir um pouco. Se precisar, coloque um pouquinho de água (só se precisar, viu). Junte as raspas de limão e o alecrim. Olha, o alecrim é o seguinte: coloque um pouquinho e prove, não deu gosto, coloque mais um pouquinho e só. Não exagere porque senão a comida fica com gosto de sabão. Por fim, o creme de leite e o suco de limão. E misture. É claro que a essas alturas o macarrão já estará cozido, então junte-o ao molho e acrescente o parmesão ralado. Guarde um pouquinho para colocar por cima quando for servir.
A verdade é que dá pra você ir preparando o molho e grelhando os camarões, bem rápido, numa frigideira quente com um pouco de azeite. Daí sai tudo quentinho. Eu comi com azeite de trufas negras, que ficou uma coisa. Se não tiver, coloque o azeite de oliva mesmo (do bom, né gente...) e pronto! Sirva com uma taça de "Piscine", o drink da moda: muuuuito gelo numa taça de vinho grande e complete com champagne ou espumante ou cava ou prosecco...qualquer coisa que faça borbulhas!!!

"Piscine"

(na foto o gelo já tinha derretido um pouco, porque o calor daqui não é brincadeira...)

Ms. Mushroom

Gnocchi ao Trio de Cogumelos

Gente...eu AMO gnocchi...e eu AMO COGUMELOS!!!
Juntei os dois ontem no jantarzinho de quarte e...já dá pra imaginar né, só de olhar a foto!
Facim, facim...

Ingredientes:
- 500gr de gnocchi (daqueles prontos mesmo)
- 1 c. sopa manteiga + 1 fio de óleo de canola (ou qualquer outro)
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 tabelte de caldo de carne
- +/- 1 c. sopa de molho inglês
- 200 ml de vinho branco seco
- 200 ml de creme de leite
- amido de milho (para engrossar um pouquinho, se for necessário)
- Cogumelos Paris em conserva (daqueles do vidrinho de supermercado mesmo)
- Cogumelos Shiitake
- Funghi Secchi
(não vou dar as quantidades porque foi  no olhômetro mesmo. Como eu gosto muuuito de cogumelos, eu coloquei muuuito cogumelo!)
- Cebolinha verde
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:
Pique os cogumelos, hidrate aqueles que forem desidratados (é só colocar em um pouquinho de água e deixar até amolocer). No caso do funghi secchi, guarde um pouco da água em que você o deixou de molho (vou usar pra fazer o molho). Reserve.
Doure a cebola e o alho na manteiga com o óleo. Coloque os cogumelos. Deixe-os cozinhar um pouquinho. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Acrescente o molho inglês, o vinho branco, o caldo de carne, o caldo do funghi (uns 100ml mais ou menos, daquele que você deixou de molho pra hidratar) e deixe reduzir. Demora aí uns 10 minutinhos.
Olha gente, eu não sei dar receita direitinho de comida não. Eu vou olhando a cara da comida na panela e vou mexendo aqui e ali no que eu acho que precisa. Então, se vocês acharem que tá faltando sal, se quiserem colocar um temperinho extra, tipo louro ou mais meio tabletinho de caldo, mais vinho branco, molho inglês...vá em frente. Tem que ir experimentando pra ver se tá bom.
Depois que reduziu e ficou um caldinho escuro e meio grosso, acrescente a cebolinha picada. Se ficou meio ralo (eu gosto de molho mais grosso), dilua uma colherinha de chá de maizena em um pouquinho de água e deixe engrossar. Desligue o fogo e coloque o creme de leite.
Claro que enquanto isso tudo acontecia na cozinha, você já teria aberto seu vinho, no meu caso o Catena Malbec 2008, tomado umas tacinhas e cozinhado o gnocchi, né??? Porque sem o gnochhi não tem como...
É super rápido, então coloque a água pra ferver enquanto faz o molho e coloque o gnocchi pra cozinhar quando já estiver finalizando. Daí é só jogar a massa no molho, salpicar um monte de parmesão ralado, uma pimentinha do reino moída na hora, azeite e...mangiare!!!

Catena Malbec 2008

Jantarzinho do Gabriel

Risotto de Carne e Legumes

Acabei de preparar o jantarzinho do Gabriel. Ficou tão gostosinho e bonito que deu vontade de "roubar" um pouquinho!

Desde que começou com as papinhas, era eu mesma quem preparava, com ervas, especiarias e verduras fresquinhas. Agora deu no que deu: o moleque ficou exigente com comida...rsss

Esse risotinho pro baby foi feito em uns 40 minutos aproximadamente. É um pouquinho diferente porque não leva arroz arbóreo, fiz com o Risoni,  que é um macarrãozinho em formato de arroz. Uma delícia! Ah, tenho uma receita de canja com esse risoni que é fantástica, mas fica pra depois.

Hoje é a "jantinha" do Gabriel. 

Ingredientes:

- Macarrão tipo Risoni (eu usei o da Barilla)

- 1/2 cebola

- 1 dente de alho picado

- 1 cenoura ralada

- 1 tomate

- +/- 120 gr de carne moída

- 1 folha de louro

- coentro (ou salsinha, pra quem não gosta)

- caldo de carne líquido Maggi (+/- 2c chá)

- sal e pimenta do reino a gosto

- água suficiente para cozinhar as verduras e o macarrão

- creme de leite (opcional)

Preparo:

Com um fio de óleo, doure a cebola e depois o alho. Coloque a carne e deixe fritar um pouco. Coloque um pouco de água para soltar o fundo e depois acrescente a cenoura, o tomate, os temperos e coloque mais água para cozinhar tudo (vá acrescentando mais se for necessário). Deixe cozinhando. Quando estiver quase pronto, coloque o Risoni. Eu calculo a quantidade meio que no "olhômetro", mas é mais ou menos duas mãos pra cada pessoa. É o mesmo cálculo para quando faço risoto normal, com arroz arbóreo. Quando colocar o risoni, você terá que acrescentar mais água para o macarrão cozinhar, mas vá colocando aos poucos, pra não virar uma sopa, né? E mexa também porque o fundo pode grudar. Quando estiver cozido e a água tiver "secado" e deixado o prato com a aparência de risoto, coloque o coentro (ou salsinha), desligue o fogo e acrescente umas duas colheres de sopa rasas de creme de leite. Misture e sirva. É um risoto mais rápido que o tradicional...pra quem tem pressa de comer!...