Boeuf Bourguignon

(Receita rápida)

Ingredientes:
- 500g de carne dura (patinho, lagarto, paleta, coxão duro etc)
- 150g de bacon picado
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 20 mini cebolas
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de vinho tinto (de preferência da Borgonha)
- 2 cenoura cortadas em cubos médios
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de extrato de tomate
- 1 bouquet garni (manjericão, alecrim, manjerona, tomilho e louro amarrados com barbante)
- 100g de cogumelo paris cortados em quartos
- 30 gr de manteiga
- 2 colheres de açúcar
- 2 colheres de vinagre balsâmico- salsinha picada

Modo de Preparo:
- Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta.
- Aqueça uma panela, de preferência de ferro, em fogo alto até quase fumegar. 
- Frite o bacon até que tenha soltado sua gordura e esteja dourado. 
- Retire o bacon com uma escumadeira e use a gordura para selar os cubos de carne por um minuto de cada lado, sempre em fogo alto. É importante não pôr tudo de uma vez, e sim em partes, para que não esfrie a panela. 
- Reserve os pedaços de carne selados junto com bacon.
- Com o queimadinho de carne e bacon que ficou no fundo da panela, refogue a cebola fatiada por cerca de 5 minutos, até que doure.
- Volte com a carne e o bacon para panela e adicione a cenoura, o alho e o extrato de tomate.
- Adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar por mais um minuto. 
- Acrescente o vinho, raspando o fundo da panela para retirar possíveis acúmulos de farinha. 
- Coloque bouquet garni e amarre na alça da panela. 
- Tampe, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de duas horas, até que a carne possa ser cortada com um garfo. É muito importante sempre verificar a panela para que o líquido não seque. Adicione água sempre que necessário. 
- Enquanto isso, vamos caramelizar as mini cebolas refogando-as em 30gr de manteiga até que fiquem bem douradas. 
- Assim que dourarem, acrescente 2 colheres de açúcar e mexa bem. Em seguida, coloque 2 a 3 colheres de vinagre balsâmico. Acrescente os cogumelos e tempere com sal e pimenta a gosto.- Quando a carne ficar macia, adicione as cebolas e cogumelos e deixe cozinhar por mais 10 minutos com a panela destampada. 
- Finalize com bastante salsinha picada. 


OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:
Para a receita original completa, é necessário deixar a carne marinando num recipiente com 2 cenouras picadas, 1 cebola picada, bouquet garni e  1 litro de vinho tinto. Cubra com papel filme e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas. Utilize essa marinada, coada,  para cozinhar a carne.

Camarão Gratinado no Abacaxi

Ingredientes:

• 1 abacaxi inteiro
• 500g de camarão médio sem casca
• 200g de requeijão cremoso
• 200ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 3 dentes de alho 
• 1 cebola 
• 1 limão
• Coentro (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Sal (a gosto)
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Farinha de rosca para gratinar
• queijo parmesão para gratinar

Modo de preparo:

• Corte o abacaxi ao meio e retire o miolo. 
• Em seguida, raspe com uma colher, deixando só a casca, e reserve para rechear.
• Corte uma parte do miolo em cubos e reserve.
• Pique a cebola, o alho e reserve
• Tempere o camarão com limão, sal e pimenta-do-reino a gosto 
• Aqueça uma panela com óleo e doure a cebola e o alho.
• Junte os camarões e deixe refogar até ficar com tom alaranjado.
• Adicione o azeite de dendê, metade do abacaxi picado, o leite de coco e deixe ferver.
• Adicione o coentro.
• Coloque o requeijão cremoso e mexa até dissolver totalmente.
• Se o caldo ficar muito líquido, pode-se engrossá-lo com uma colher (sobremesa) de amido de milho diluído em um pouquinho de água. 
• Desligue o fogo.
• Em um refratário, coloque as duas cascas do abacaxi com a parte aberta para cima.
• Recheie a casca do abacaxi com o creme de camarão.
• Polvilhe primeiro com farinha de rosca e depois com o queijo parmesão ralado.
• Leve somente para gratinar em forno preaquecido a 280º; retire quando o queijo parmesão gratinar e ficar consistente. 

Tilápia em Crosta de Castanha-do-Brasil e Bacon com Purê de Banana da Terra

Delicia esse prato!

A receita serve 2 pessoas.

Ingredientes:

Para o Peixe:

- 2 un filé de Tilápia

- 4 un de Castanha-do-Brasil picada grosseiramente

- 2 fatias de bacon picados

- 1/2 cebola roxa picadinha

- 1 colher (sopa) salsinha picadinha

- 1 raminho de tomilho

- 2 fatias de paão de forma sem casca 

- azeite de oliva (aproximadamente 1 colher de sopa)

- Sal e pimenta do reino à gosto

Para o Purê:

- 2 un de Banana da Terra

- 200ml de Leite de Côco

- 50 ml de água (se necessário)

- 1 colher (sobremesa) de manteiga

- 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1 - Misture as Castanhas picadas, o bacon, a cebola roxa, a salsinha, o tomilho.

2 - Bater no liqüidificador as duas fatias de pão, formando uma farofa. 

3 - Acrescente a farofa de pão à mistura com as castanhas, tempere com um pouquinho de sal (não coloque muito, pois o bacon já é bem salgado) e regue com o azeite, para dar liga à farofa.

4 - Tempere os filés de Tilápia com azeite, sal e pimenta do reino e cubra-os com a farofa temperada. Disponha em uma forma refratária untada com azeite.

5 - Levar ao forno (colocar na parte superior), 180ºC, por aproximadamente 10 minutos, até o peixe estar assado e a crosta levemente dourada.

6 - Para o purê de banana, corte as bananas em fatias pequenas. Dê uma leve refogada na manteiga e acrescente o leite de côco. Deixe em fogo baixo até o leite de côco reduzir e as bananas estiverem cozidas. Se necessário, acrescente um pouquinho de água para terminar o cozimento das bananas.

7 - Depois de cozidas, bater as bananas com um mixer até obter um purê liso. Temperar com uma piadinha de sal.

Fettuccine à Carbonara

Adoro um Carbonara!
É mega gordo...mas amo, além de ser super fácil!
Minha receita não é a "Vera ricetta italiana" pois vai creme de leite. Mas já tentei a original e achei assim mais gostosa!
   Ingredientes: (para 2 pessoas)

-1/2 pacote /250 g de espaguete ou outra massa de sua preferência. Eu usei fettuccine.
-200g de bacon em cubos
-3 dentes de alho picados
-1 cebola média picada
-1 lata de creme de leite (uso o light da Nestlé)
- 1 ovo (usei caipira, por isso 1 só...é muito forte!)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Numa frigideira grande, leve os cubos de bacon ao fogo médio para dourar, mexendo sempre (cuidado para não queimá-los). Quando eles estiverem crocantes, retire com uma escumadeira e reserve.

3. Na frigideira com a gordura do bacon, acrescente a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer. Desligue o fogo e reserve.

4. Numa tigela grande, junte o creme de leite, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino e bata com um garfo para misturar. Reserve.

5. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a panela com os cubos de bacon e o refogado de cebola e acrescente a mistura de creme de leite e ovos. Mistura muito bem. O calor do macarrão irá cozinhar o molho. Verifique os temperos. Sirva a seguir.

Dica: Fica espetacular com um fio de azeite trufado!!!

Camarão na Moranga

Adoro Camarão na Moranga! Quando eu era criança, minha mãe fazia para servir  naquelas festas chiques dos anos 80. Era um prato super chique! Sério! Depois ficou meio batido...todo mundo fazia, tipo strogonoff, sabe? Mas pra mim comida não tem idade, tem sabor. Se é bom, eu como!

Este prato harmonizamos com um De Martino Legado Gran Reserva Chardonnay 2013 (preço médio: R$ 100,00)

Então vamos à receita!

Ingredientes:

•  1 abóbora moranga grande

•  Azeite a gosto

•  8 dentes de alho

•  1 e 1/2 cebola

•  1kg de camarão fresco ou descongelado

•  1 limão

•  Pimenta-do-reino a gosto

•  Sal a gosto

•  2 tomates

•  1 maço de salsinha ou coentro, a gosto

•  1 lata de creme de leite

•  3 colheres (sopa) de requeijão cremoso ou Catupiry

•  1 colher (sopa) de farinha de trigo (se necessário)

Modo de preparo:

·      Abra a abóbora, tirando uma “tampa” e retire as sementes (reserve as sementes para usar em outro preparo).

·      Em um pilão, faça uma pastinha amassando bem os cinco dentes de alho bem picados, sal e pimenta-do-reino a gosto, meia cebola fatiada e um fio de azeite. Coloque a pasta dentro da moranga, esfregando bem em seu interior para temperá-la.

·      Tampe a abóbora, embrulhe com papel-alumínio e leve ao forno por mais ou menos uma hora, até que esteja cozida.

·      Tempere o camarão com o suco de um limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

·      Refogue, em bastante azeite, três dentes de alho e uma cebola picados. Quando estiverem dourados, acrescente o camarão. Salteie o camarão por poucos minutos e verifique o cozimento pela cor: quando estiverem rosados, já estarão cozidos e, então, acrescente dois tomates e salsinha (ou coentro) bem picados.

·      Refogue tudo até que os tomates pareçam cozidos e coloque o creme de leite e o requeijão. Misture bem e acerte o sal.

·      Se achar necessário, engrosse com farinha de trigo dissolvida na água.

·      Tire a moranga do forno e retire toda a água de dentro dela. Em seguida, coloque um pouco do recheio, mexendo com uma colher por dentro da abóbora para que ela se misture ao camarão.

·      Preencha com o restante e leve ao forno para gratinar por cerca de cinco minutos.

·      Sirva quente e com um bom vinho 

Viagem Gourmet - Lima/Peru

Um monte de gente me perguntou o que eu faria em Lima, no Peru, já que eu não ia correr a maratona nem ir a Macchu Picchu.
Resposta rápida: Comer!!!
O que pouca gente sabe é que a culinária peruana, além de ser riquíssima, está no seu auge. A renomada publicação britânica "Restaurant" classificou em 2013 dois restaurantes peruanos em seu Top 50: "Astrid y Gastón", do conhecido chef Gastón Acurio em 14º e o "Central", do jovem chef Virgilio Martinez. (a lista completa dos melhores restaurantes você pode conferir aqui no site da revista).

Até então nunca tinha ouvido falar no Central Restaurante. Mas como adoro pesquisar antes de viajar, descobri que era "o" restaurante do momento de Lima. Não poderia deixar de ir! Mas para conseguir uma reserva no fim de semana que estaria na cidade foi um parto. Mas deu certo! Claro que tinha que provar o Menu Degustação (que tem o nome de Biodiversidad X), composto de 10 pratos com ingredientes característicos de regiões diversas do Peru, perfeitamente harmonizado com vinhos especialmente selecionados para cada prato. Foi, sem dúvidas, um das melhores experiências gastronômicas que já tive! O serviço foi perfeito, muito atencioso, inclusive o próprio Virgílio nos deu uma apresentação geral da degustação. Amei! Indico a todos que estiverem em Lima! Abaixo as fotos.

O Astrid y Gastón eu já conhecia, pois já estive no de Santiago, Chile. Em Lima, estava tudo gostoso, mas nada me surpreendeu. Esperava mais, pois o de Santiago havia sido maravilhoso! Cheguei lá com uma super expectativa, mas não sei se não foi um bom dia no restaurante, ou se foi porque havia ido no Central um dia antes. Enfim...ainda quero ir novamente para tirar a má impressão, pois não me conformo em não ter achado maravilhoso! Seguem as fotos do menu degustação.

Estilo Bistrô

Tartare de Boeuf

Prato que é unanimidade nos bistrôs parisienses: Tartare de Boeuf ou Steak Tartar, como é mais conhecido por aqui.

A minha receita é bem fácil. Enjoada mesmo é só a parte de picar o filé mignon...mas o resultado final faz a canseira valer a pena! Como sempre digo, as quantidades dos temperos que eu não especifico vão mais ou menos de acordo com o gosto de cada um. O negócio é ir experimentando!

Ingredientes (para 02 pessoas):

- 500gr de filé mignon limpo e fresco

- Alcaparras picadas (1 colher de sopa aproximadamente)

- Pepino em conserva picado (1 colher de sopa aproximadamente)

- 1/2 cebola roxa picada

- Cebolinha verde

- 01 ovo

- 02 colher de sopa de Mostarda de Dijon (TEM que ser Dijon, a amarelinha do hot dog não serve não, hein!)

- 1/2 colher de sobremesa de Catchup (esse pode ser do hot dog!)

- 01 colher de sopa de Molho Inglês (ou a gosto)

- Pimenta Tabasco

- Azeite

- Sal 

- Pimenta do Reino (moída na hora)

Modo de Preparo:

Picar o filé mignon bem pequenininho. Eu faço o seguinte: pego um pedaço do filé, corto tiras finas no sentido das fibras e depois vou cortando como que pequenos cubinhos no sentido contrário. Usando uma boa faca é bem rápido e eficiente. Faça isso e guarde na geladeira.

Misture em uma vasilha os ingredientes "molhados": o ovo (e dê uma batidinha com o fouet - aquele batedor de arame), a mostarda, o catchup, o molho inglês, a tabasco, o azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Misture tudo e depois acrescente as alcaparras, o pepino, a cebola roxa, a cebolinha verde e por fim junte isso tudo à carne picada. Misture bem. Prove o tempero. No meu caso, eu sempre corrijo alguma coisa: ou falta um pouquinho mais de mostarda, ou sal, ou pimenta tabasco...o negócio é chegar no seu gosto!

O acompanhamento tradicional pede batatas fritas. Como eu tenho um pouquinho de consciência, não frito as minhas, que compro congeladas, coloco tudo no forno e asso! Ficam deliciosas, crocantes e um pouco menos calóricas! 

Caso não queiram as batatas, podemoa servir nosso Steak Tartar com umas torradinhas, também fica ótimo.

Para acompanhar, sugiro um bom vinho branco ou então um tinto leve, tipo um Beaujolais, de boa procedência, s'il vous plaît!

Très Chic!

Coquilles Saint-Jacques

Receitinha chic! E nem é difícil de fazer. Vou postar logo porque ainda está fresquinha na cabeça!

Ingredientes:

- 500gr de Vieiras (morando em Goiás estavam, por motivos óbvios, congeladas!)

- 1/2 cebola roxa (bem picadinha)

- 100 gr de champignon fatiado (opcional)

- 1/2 litro de caldo (eu usei de peixe, mas pode ser de camarão)

- 300ml de vinho branco seco

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 folha de louro

- noz moscada

- sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Dourar a cebola roxa em um pouquinho de azeite , colocar o caldo de peixe, o louro e o vinho branco. Deixar ferver. Colocar as vieiras (já descongeladas) neste caldo e deixar por 2 minutos. Retirar as vieiras e reservar. Deixe o caldo fervendo até reduzir um pouco (se desejar, acrescente os cogumelos ao caldo).

Em uma outra panela, derreter a manteiga e acrescentar a farinha de trigo. Vá acrescentando o caldo preparado à mistura, mexendo sempre com um fouet, até obter um creme. Tempere com noz moscada e acerte o sal e a pimenta.

Disponha as vieiras em conchas (usei umas 3 em cada) ou em ramequins, acrescente o creme e jogue queijo por cima para gratinar (obs: a receita original pede gruyére, mas na falta, usei parmesão mesmo!). Leve ao forno até dourar. Servir imediatamente com uma taça de Champagne ou um Chardonnay. Voilá!...

Raízes Orientais

Yakissoba

Depois da gravidez, quando não conseguimos - ou podemos - comer exatamente tudo o que desejamos, chega o bebê que não nos permite o tempo necessário para comermos da forma que queremos, ou seja, com calma e concentração. Concentração sim, porque acho fundamental nos concentrarmos na comida, para sermos capazes de sentir os aromas, sabores e texturas daquilo que degustamos. Calma também, porque acho péssimo ter que comer com pressa. Comer só por comer...fim da picada! Mas com crianças em casa, nos resta pouco tempo para esses deleites...

Este yakissoba é muito fácil, rápido e muito gostoso também. Dá tempo de preparar "entre as mamadas" e me faz voltar às minhas raízes japonesas!

Aí vai a receitinha, e como sempre, tem muita coisa que coloco pelo "olhômetro", mas vá lá...ah, dá pra umas 4 pessoas.

Ingredientes:

- 1 colher sopa de manteiga + um fio de óleo de canola

- 01 cebola cortada em gominhos finos

- 02 dentes de alho picados

- 500gr de filé mignon em cubos

- 01 cenoura fatiada bem fina

- um punhadinho (+/- 80gr) de vagem cortada

- 1 pacote de brócolis congelado (cortar em pedaços menores)

- Acelga (umas 5 folhas), fatiada fino

- 250 gr de macarrão próprio para Yakissoba (dá pra achar fácil no supermercado, usei da marca Nissin)

- 200ml de Molho de Soja (Shoyu)

- 1 colher de sopa de Molho Inglês,

- Amido de milho (aproximadamente 1 colher de sopa diluída em um pouquinho de água, só para engrossar o molho)

- 1 tablete de caldo de legumes

- pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Derreter a manteiga com o óleo de canola e dourar a cebola e o alho. Acrescentar o filé e tampar até criar o caldinho da carne na panela. Colocar a pimenta do reino, o molho inglês, o caldo de legumes e o shoyu, juntamente com a cenoura e a vagem. Deixar ferver até cozinhar os legumes. É preciso acrescentar um pouco de água neste momento, uns 2 copos. Cozinhe o macarrão à parte. Com a cenoura e a vagem cozidas, acrescente os brócolis e a acelga. Engrosse o molho com o amido de milho diluído. Misture o macarrão e pronto.

Fettuccine com Cogumelos

Fettuccine Cremoso com Mix de Cogumelos

Em minha recente viagem à Itália, comi um Fettucine com Porcini que estava uma coisa (depois vou postar as fotos dos meu comes & bebes italianos!). Claro que o meu não ficou igual, além do quê, não eu tinha Cogumelos Porcini frescos em casa...hahaha.... Mas ficou muito bom assim mesmo!

Ingredientes:

- 250gr Massa tipo fettuccine (usei o Fettucine Toscane da Barilla)

- 02 colheres de sopa de manteiga + 1 fio de azeite pra não queimar a manteiga

- 01 cebola grande cortada em rodelas finas

- +/- 200 gr de cogumelos tipo Portobello fatiado

- +/- 200 gr de Cogumelos tipo Hiratake

- 1 colher sopa de molho Inglês

- 100ml de vinho branco seco

- 1 tablete de caldo de frango

- Cebolinha verde, à gosto

- 1 lata de creme de leite (eu gosto de usar o light porque ele não costuma talhar, mas pode usar o fresco, fica melhor ainda!)

- Sal; Pimenta do Reino, Páprica picante - tudo à gosto

Modo de Preparo:

Para o molho, refogue a cebola na manteiga até dourar um pouquinho. Coloque a páprica (vai dar uma corzinha linda pra cebola). Jogue os cogumelos. Ok. Vai lotar a panela, mas não apavore porque eles murcham rapidinho. Ah...não esqueçam de tirar os "cabinhos" dos cogumelos tá, antes de fatiá-los (são duros!). Tempere com sal, pimenta do reino e o molho inglês, e coloquem o vinho branco, dissolvendo o caldo de galinha nesse molhinho que vai ser formado. Deixe dar uma reduzida e coloque a cebolinha verde picada e, enquanto isso, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Macarrão cozido, molho semi-pronto, acrescente o creme de leite. Misture o creme ao macarrão e pronto! Salpique um parmesão ralado (na hora, please!) e é só se deliciar!...

PS: Não rolou vinho nesse dia porque estou grávida e não posso beber....kkkkkkkkkkkk...mentirinha, eu bebo um pouquinho sim, só vinho, mas achei melhor não beber!