Ingredientes:
- 500g de carne dura (patinho, lagarto, paleta, coxão duro etc)
- 150g de bacon picado
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 20 mini cebolas
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de vinho tinto (de preferência da Borgonha)
- 2 cenoura cortadas em cubos médios
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de extrato de tomate
- 1 bouquet garni (manjericão, alecrim, manjerona, tomilho e louro amarrados com barbante)
- 100g de cogumelo paris cortados em quartos
- 30 gr de manteiga
- 2 colheres de açúcar
- 2 colheres de vinagre balsâmico- salsinha picada
Modo de Preparo:
- Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta.
- Aqueça uma panela, de preferência de ferro, em fogo alto até quase fumegar.
- Frite o bacon até que tenha soltado sua gordura e esteja dourado.
- Retire o bacon com uma escumadeira e use a gordura para selar os cubos de carne por um minuto de cada lado, sempre em fogo alto. É importante não pôr tudo de uma vez, e sim em partes, para que não esfrie a panela.
- Reserve os pedaços de carne selados junto com bacon.
- Com o queimadinho de carne e bacon que ficou no fundo da panela, refogue a cebola fatiada por cerca de 5 minutos, até que doure.
- Volte com a carne e o bacon para panela e adicione a cenoura, o alho e o extrato de tomate.
- Adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar por mais um minuto.
- Acrescente o vinho, raspando o fundo da panela para retirar possíveis acúmulos de farinha.
- Coloque bouquet garni e amarre na alça da panela.
- Tampe, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de duas horas, até que a carne possa ser cortada com um garfo. É muito importante sempre verificar a panela para que o líquido não seque. Adicione água sempre que necessário.
- Enquanto isso, vamos caramelizar as mini cebolas refogando-as em 30gr de manteiga até que fiquem bem douradas.
- Assim que dourarem, acrescente 2 colheres de açúcar e mexa bem. Em seguida, coloque 2 a 3 colheres de vinagre balsâmico. Acrescente os cogumelos e tempere com sal e pimenta a gosto.- Quando a carne ficar macia, adicione as cebolas e cogumelos e deixe cozinhar por mais 10 minutos com a panela destampada.
- Finalize com bastante salsinha picada.
OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:
Para a receita original completa, é necessário deixar a carne marinando num recipiente com 2 cenouras picadas, 1 cebola picada, bouquet garni e 1 litro de vinho tinto. Cubra com papel filme e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas. Utilize essa marinada, coada, para cozinhar a carne.
