Boeuf Bourguignon

(Receita rápida)

Ingredientes:
- 500g de carne dura (patinho, lagarto, paleta, coxão duro etc)
- 150g de bacon picado
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 20 mini cebolas
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de vinho tinto (de preferência da Borgonha)
- 2 cenoura cortadas em cubos médios
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de extrato de tomate
- 1 bouquet garni (manjericão, alecrim, manjerona, tomilho e louro amarrados com barbante)
- 100g de cogumelo paris cortados em quartos
- 30 gr de manteiga
- 2 colheres de açúcar
- 2 colheres de vinagre balsâmico- salsinha picada

Modo de Preparo:
- Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta.
- Aqueça uma panela, de preferência de ferro, em fogo alto até quase fumegar. 
- Frite o bacon até que tenha soltado sua gordura e esteja dourado. 
- Retire o bacon com uma escumadeira e use a gordura para selar os cubos de carne por um minuto de cada lado, sempre em fogo alto. É importante não pôr tudo de uma vez, e sim em partes, para que não esfrie a panela. 
- Reserve os pedaços de carne selados junto com bacon.
- Com o queimadinho de carne e bacon que ficou no fundo da panela, refogue a cebola fatiada por cerca de 5 minutos, até que doure.
- Volte com a carne e o bacon para panela e adicione a cenoura, o alho e o extrato de tomate.
- Adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar por mais um minuto. 
- Acrescente o vinho, raspando o fundo da panela para retirar possíveis acúmulos de farinha. 
- Coloque bouquet garni e amarre na alça da panela. 
- Tampe, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de duas horas, até que a carne possa ser cortada com um garfo. É muito importante sempre verificar a panela para que o líquido não seque. Adicione água sempre que necessário. 
- Enquanto isso, vamos caramelizar as mini cebolas refogando-as em 30gr de manteiga até que fiquem bem douradas. 
- Assim que dourarem, acrescente 2 colheres de açúcar e mexa bem. Em seguida, coloque 2 a 3 colheres de vinagre balsâmico. Acrescente os cogumelos e tempere com sal e pimenta a gosto.- Quando a carne ficar macia, adicione as cebolas e cogumelos e deixe cozinhar por mais 10 minutos com a panela destampada. 
- Finalize com bastante salsinha picada. 


OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:
Para a receita original completa, é necessário deixar a carne marinando num recipiente com 2 cenouras picadas, 1 cebola picada, bouquet garni e  1 litro de vinho tinto. Cubra com papel filme e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas. Utilize essa marinada, coada,  para cozinhar a carne.

Camarão Gratinado no Abacaxi

Ingredientes:

• 1 abacaxi inteiro
• 500g de camarão médio sem casca
• 200g de requeijão cremoso
• 200ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 3 dentes de alho 
• 1 cebola 
• 1 limão
• Coentro (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Sal (a gosto)
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Farinha de rosca para gratinar
• queijo parmesão para gratinar

Modo de preparo:

• Corte o abacaxi ao meio e retire o miolo. 
• Em seguida, raspe com uma colher, deixando só a casca, e reserve para rechear.
• Corte uma parte do miolo em cubos e reserve.
• Pique a cebola, o alho e reserve
• Tempere o camarão com limão, sal e pimenta-do-reino a gosto 
• Aqueça uma panela com óleo e doure a cebola e o alho.
• Junte os camarões e deixe refogar até ficar com tom alaranjado.
• Adicione o azeite de dendê, metade do abacaxi picado, o leite de coco e deixe ferver.
• Adicione o coentro.
• Coloque o requeijão cremoso e mexa até dissolver totalmente.
• Se o caldo ficar muito líquido, pode-se engrossá-lo com uma colher (sobremesa) de amido de milho diluído em um pouquinho de água. 
• Desligue o fogo.
• Em um refratário, coloque as duas cascas do abacaxi com a parte aberta para cima.
• Recheie a casca do abacaxi com o creme de camarão.
• Polvilhe primeiro com farinha de rosca e depois com o queijo parmesão ralado.
• Leve somente para gratinar em forno preaquecido a 280º; retire quando o queijo parmesão gratinar e ficar consistente. 

Tilápia em Crosta de Castanha-do-Brasil e Bacon com Purê de Banana da Terra

Delicia esse prato!

A receita serve 2 pessoas.

Ingredientes:

Para o Peixe:

- 2 un filé de Tilápia

- 4 un de Castanha-do-Brasil picada grosseiramente

- 2 fatias de bacon picados

- 1/2 cebola roxa picadinha

- 1 colher (sopa) salsinha picadinha

- 1 raminho de tomilho

- 2 fatias de paão de forma sem casca 

- azeite de oliva (aproximadamente 1 colher de sopa)

- Sal e pimenta do reino à gosto

Para o Purê:

- 2 un de Banana da Terra

- 200ml de Leite de Côco

- 50 ml de água (se necessário)

- 1 colher (sobremesa) de manteiga

- 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1 - Misture as Castanhas picadas, o bacon, a cebola roxa, a salsinha, o tomilho.

2 - Bater no liqüidificador as duas fatias de pão, formando uma farofa. 

3 - Acrescente a farofa de pão à mistura com as castanhas, tempere com um pouquinho de sal (não coloque muito, pois o bacon já é bem salgado) e regue com o azeite, para dar liga à farofa.

4 - Tempere os filés de Tilápia com azeite, sal e pimenta do reino e cubra-os com a farofa temperada. Disponha em uma forma refratária untada com azeite.

5 - Levar ao forno (colocar na parte superior), 180ºC, por aproximadamente 10 minutos, até o peixe estar assado e a crosta levemente dourada.

6 - Para o purê de banana, corte as bananas em fatias pequenas. Dê uma leve refogada na manteiga e acrescente o leite de côco. Deixe em fogo baixo até o leite de côco reduzir e as bananas estiverem cozidas. Se necessário, acrescente um pouquinho de água para terminar o cozimento das bananas.

7 - Depois de cozidas, bater as bananas com um mixer até obter um purê liso. Temperar com uma piadinha de sal.

Fettuccine à Carbonara

Adoro um Carbonara!
É mega gordo...mas amo, além de ser super fácil!
Minha receita não é a "Vera ricetta italiana" pois vai creme de leite. Mas já tentei a original e achei assim mais gostosa!
   Ingredientes: (para 2 pessoas)

-1/2 pacote /250 g de espaguete ou outra massa de sua preferência. Eu usei fettuccine.
-200g de bacon em cubos
-3 dentes de alho picados
-1 cebola média picada
-1 lata de creme de leite (uso o light da Nestlé)
- 1 ovo (usei caipira, por isso 1 só...é muito forte!)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Numa frigideira grande, leve os cubos de bacon ao fogo médio para dourar, mexendo sempre (cuidado para não queimá-los). Quando eles estiverem crocantes, retire com uma escumadeira e reserve.

3. Na frigideira com a gordura do bacon, acrescente a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer. Desligue o fogo e reserve.

4. Numa tigela grande, junte o creme de leite, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino e bata com um garfo para misturar. Reserve.

5. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a panela com os cubos de bacon e o refogado de cebola e acrescente a mistura de creme de leite e ovos. Mistura muito bem. O calor do macarrão irá cozinhar o molho. Verifique os temperos. Sirva a seguir.

Dica: Fica espetacular com um fio de azeite trufado!!!

Camarão na Moranga

Adoro Camarão na Moranga! Quando eu era criança, minha mãe fazia para servir  naquelas festas chiques dos anos 80. Era um prato super chique! Sério! Depois ficou meio batido...todo mundo fazia, tipo strogonoff, sabe? Mas pra mim comida não tem idade, tem sabor. Se é bom, eu como!

Este prato harmonizamos com um De Martino Legado Gran Reserva Chardonnay 2013 (preço médio: R$ 100,00)

Então vamos à receita!

Ingredientes:

•  1 abóbora moranga grande

•  Azeite a gosto

•  8 dentes de alho

•  1 e 1/2 cebola

•  1kg de camarão fresco ou descongelado

•  1 limão

•  Pimenta-do-reino a gosto

•  Sal a gosto

•  2 tomates

•  1 maço de salsinha ou coentro, a gosto

•  1 lata de creme de leite

•  3 colheres (sopa) de requeijão cremoso ou Catupiry

•  1 colher (sopa) de farinha de trigo (se necessário)

Modo de preparo:

·      Abra a abóbora, tirando uma “tampa” e retire as sementes (reserve as sementes para usar em outro preparo).

·      Em um pilão, faça uma pastinha amassando bem os cinco dentes de alho bem picados, sal e pimenta-do-reino a gosto, meia cebola fatiada e um fio de azeite. Coloque a pasta dentro da moranga, esfregando bem em seu interior para temperá-la.

·      Tampe a abóbora, embrulhe com papel-alumínio e leve ao forno por mais ou menos uma hora, até que esteja cozida.

·      Tempere o camarão com o suco de um limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

·      Refogue, em bastante azeite, três dentes de alho e uma cebola picados. Quando estiverem dourados, acrescente o camarão. Salteie o camarão por poucos minutos e verifique o cozimento pela cor: quando estiverem rosados, já estarão cozidos e, então, acrescente dois tomates e salsinha (ou coentro) bem picados.

·      Refogue tudo até que os tomates pareçam cozidos e coloque o creme de leite e o requeijão. Misture bem e acerte o sal.

·      Se achar necessário, engrosse com farinha de trigo dissolvida na água.

·      Tire a moranga do forno e retire toda a água de dentro dela. Em seguida, coloque um pouco do recheio, mexendo com uma colher por dentro da abóbora para que ela se misture ao camarão.

·      Preencha com o restante e leve ao forno para gratinar por cerca de cinco minutos.

·      Sirva quente e com um bom vinho 

Viagem Gourmet - Lima/Peru

Um monte de gente me perguntou o que eu faria em Lima, no Peru, já que eu não ia correr a maratona nem ir a Macchu Picchu.
Resposta rápida: Comer!!!
O que pouca gente sabe é que a culinária peruana, além de ser riquíssima, está no seu auge. A renomada publicação britânica "Restaurant" classificou em 2013 dois restaurantes peruanos em seu Top 50: "Astrid y Gastón", do conhecido chef Gastón Acurio em 14º e o "Central", do jovem chef Virgilio Martinez. (a lista completa dos melhores restaurantes você pode conferir aqui no site da revista).

Até então nunca tinha ouvido falar no Central Restaurante. Mas como adoro pesquisar antes de viajar, descobri que era "o" restaurante do momento de Lima. Não poderia deixar de ir! Mas para conseguir uma reserva no fim de semana que estaria na cidade foi um parto. Mas deu certo! Claro que tinha que provar o Menu Degustação (que tem o nome de Biodiversidad X), composto de 10 pratos com ingredientes característicos de regiões diversas do Peru, perfeitamente harmonizado com vinhos especialmente selecionados para cada prato. Foi, sem dúvidas, um das melhores experiências gastronômicas que já tive! O serviço foi perfeito, muito atencioso, inclusive o próprio Virgílio nos deu uma apresentação geral da degustação. Amei! Indico a todos que estiverem em Lima! Abaixo as fotos.

O Astrid y Gastón eu já conhecia, pois já estive no de Santiago, Chile. Em Lima, estava tudo gostoso, mas nada me surpreendeu. Esperava mais, pois o de Santiago havia sido maravilhoso! Cheguei lá com uma super expectativa, mas não sei se não foi um bom dia no restaurante, ou se foi porque havia ido no Central um dia antes. Enfim...ainda quero ir novamente para tirar a má impressão, pois não me conformo em não ter achado maravilhoso! Seguem as fotos do menu degustação.

Estilo Bistrô

Tartare de Boeuf

Prato que é unanimidade nos bistrôs parisienses: Tartare de Boeuf ou Steak Tartar, como é mais conhecido por aqui.

A minha receita é bem fácil. Enjoada mesmo é só a parte de picar o filé mignon...mas o resultado final faz a canseira valer a pena! Como sempre digo, as quantidades dos temperos que eu não especifico vão mais ou menos de acordo com o gosto de cada um. O negócio é ir experimentando!

Ingredientes (para 02 pessoas):

- 500gr de filé mignon limpo e fresco

- Alcaparras picadas (1 colher de sopa aproximadamente)

- Pepino em conserva picado (1 colher de sopa aproximadamente)

- 1/2 cebola roxa picada

- Cebolinha verde

- 01 ovo

- 02 colher de sopa de Mostarda de Dijon (TEM que ser Dijon, a amarelinha do hot dog não serve não, hein!)

- 1/2 colher de sobremesa de Catchup (esse pode ser do hot dog!)

- 01 colher de sopa de Molho Inglês (ou a gosto)

- Pimenta Tabasco

- Azeite

- Sal 

- Pimenta do Reino (moída na hora)

Modo de Preparo:

Picar o filé mignon bem pequenininho. Eu faço o seguinte: pego um pedaço do filé, corto tiras finas no sentido das fibras e depois vou cortando como que pequenos cubinhos no sentido contrário. Usando uma boa faca é bem rápido e eficiente. Faça isso e guarde na geladeira.

Misture em uma vasilha os ingredientes "molhados": o ovo (e dê uma batidinha com o fouet - aquele batedor de arame), a mostarda, o catchup, o molho inglês, a tabasco, o azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Misture tudo e depois acrescente as alcaparras, o pepino, a cebola roxa, a cebolinha verde e por fim junte isso tudo à carne picada. Misture bem. Prove o tempero. No meu caso, eu sempre corrijo alguma coisa: ou falta um pouquinho mais de mostarda, ou sal, ou pimenta tabasco...o negócio é chegar no seu gosto!

O acompanhamento tradicional pede batatas fritas. Como eu tenho um pouquinho de consciência, não frito as minhas, que compro congeladas, coloco tudo no forno e asso! Ficam deliciosas, crocantes e um pouco menos calóricas! 

Caso não queiram as batatas, podemoa servir nosso Steak Tartar com umas torradinhas, também fica ótimo.

Para acompanhar, sugiro um bom vinho branco ou então um tinto leve, tipo um Beaujolais, de boa procedência, s'il vous plaît!